Высокое качество хамона с доставкой по Москве и РФ
м. Выставочная, Пресненская наб.,12
+7 (499) 322-20-89
работаем с 9:00 до 23:00 без выходных
dostavka-logotip-002
sertifekaty
aktsia
Лучшие предложения
Bag
Товары по категориям
hamon-na-podstavke
Испанский хамон
В каталог
hamonera
Хамонеры
В каталог
hamon-v-korobke
Подарочные наборы
В каталог
myaso
Мясные деликатесы
В каталог
olivkovoe-maslo
Оливковое масло
В каталог
olivki
Бакалея
В каталог
myaso-na-stole
Акции
В католог
syr-na-doske

500 гр. элитного сыра в подарок​

При заказе Хамона на сумму от 20 000 руб получите  500 гр. высококачественного сыра в подарок
Условия акции
Хамон в подарочных наборах
Хамонеры
Хамон Серрано
Хамон Иберико

Хамон - лучший подарок,
который доставит удовольствие каждому!

den-rozhdenie
На день рождение
partner
Бизнес партнёру
novy-god
На новый год
korporativny-podarok
Корпоративный подарок
kortador

Как выбрать качественный хамон?

В нашем блоге вы сможете узнать все тонкости по выбору качественного хамона в Москве
Узнать больше

Удобные способы оплаты

Cash
Наличные курьеру
Cards protection
Оплата заказа онлайн на сайте
Mobile bank
Сбербанк Онлайн
Translations
Электронные деньги
Наши партнеры​

Хамон - очень вкусный и полезный продукт

Хамон – обычный окорок? Что такое хамон? 

Нет, хамон – это не обычный сыровяленый окорок. Он породистый – производится только из белых и черных свиней. Но это не все. Чтобы стать хамоном, животные должны много бегать по пастбищу и придерживаться определенной диеты.

Прежде чем превратиться в полноценный хамон, мясо последовательно проходит несколько стадий созревания.

  1. Засолка. Окорока обильно посыпаются солью, чтобы она впитала в себя лишнюю влагу, при этом удлинив срок годности. Засолка длится минимум 2 недели и происходит при температуре до +5°С.
  2. Вяление и сушка. Во время сушки окорока подвешиваются вертикально. Технологи строго контролируют и меняют влажность и температуру в помещении, где зреет хамон. Этап вяления занимает 1-2 месяца. Он необходим для уравновешивания соли по всему окороку и окончательного испарения влаги.
  3. Дозревание. Мясо превращается в хамон, обретает душистый аромат, насыщенный вкус и привычную структуру. В специальных погребах хамон дозревает до полной готовности. Выдержка может длиться от 6 месяцев до 4 лет.

Хамон серрано и иберико – в чем различия? Виды хамона

Хамон бывает двух основных видов: серрано и иберико. Первый готовится из белых свиней, а второй – из черных.

Название хамона состоит из 3-4 слов и указывает на разновидность продукта.  

Первое слово объясняет, из какой части свиньи он приготовлен. Задняя нога – Jamon, передняя – Jamon Delantero или Paleta. Второе слово в названии говорит нам о породе животного. Белая свинья – Iberico, а черная – Serrano. Последнее слово раскрывает диету животного. Если de cebo, то свинья питалась фуражом и желудями. Если de resebo, то желудей в рационе было больше, чем фуража. Самый дорогой вид – de bellota – свинья питалась исключительно желудями пробкового дуба.

Также хамон делится на разновидности по сроку созревания в погребе. Выдержка до 7 месяцев называется curado, до 9 месяцев – reserva, а самая длинная – от 12 месяцев – bodega.


Подробнее о всех видах хамона мы рассказываем в статье.

Как проверить качество хамона?

Качество хамона проверяется экспертами во время дозревания окорока. Тех экспертов, кто контролирует качество мясной продукции, называют «мастер-хамонеро» или «каладор».

Аромат мяса характеризует его готовность к употреблению. Чтобы проверить запах, каладор берет специальные костяные иглы, которыми прокалывает мясо в 2-3 определенных местах на глубину 1,5-3 см. От иглы исходит аромат, по которому мастер-хамонеро и определяет, готов ли хамон отправиться на тарелки к гурманам.

Процесс проверки называется «кала». Кала требует тончайшего обоняния и огромного опыта, поэтому мы не рекомендуем проводить такую проверку в домашних условиях.

Однако дома вы можете проверить качество хамона иными способами. Например, нога должна быть ощутимо приплюснута с боков, а голень длинна и тонка. Эти параметры указывают на образ жизни свиньи. Чем активнее бегало и резвилось животное, тем стройнее голень. Кстати, в среднем свиньи на пастбищах должны ежедневно проходить 14 км.

Все критерии качественного хамона читайте в подробной статье.

Товар добавлен в корзину
Оформить заказ

Смотрите также
от
Verification: 2d91c13c3d9c92145d4576c3f9802871 Your SEO optimized title page contents Verification: ad0a7f2306ae9b77